Fès

Morocco·Africa

Devise

MAD

Langue

Arabic, French

Fuseau horaire

Casablanca

Continent

Africa

Notre guide

Découvrir Fès

Fès abrite la plus grande médina piétonne au monde, un labyrinthe de neuf mille ruelles où l'on se perd nécessairement et où les marchandises circulent encore à dos d'âne. L'Al-Qarawiyyin Mosque, fondée en 859, abrite ce que l'UNESCO reconnaît comme la plus ancienne université en activité continue de la planète. La Bou Inania Madrasa et l'Al-Attarine Madrasa montrent le travail du zellige, du stuc et du cèdre porté à son sommet. Le Funduq al-Najjarin, ancien caravansérail de menuisiers, est devenu musée du bois. L'Ibn Danan Synagogue rappelle la présence juive séculaire du mellah.

Quand partir

Mars à mai et septembre à novembre : températures douces, lumière franche. L'été est très chaud — Fès est loin de la mer et dépasse régulièrement les 38 °C — et les ruelles couvertes deviennent étouffantes. L'hiver est frais et pluvieux, avec des nuits froides et peu de chauffage. Le ramadan modifie fortement les horaires et l'ambiance, et sa date se déplace chaque année.

Se déplacer

La médina se parcourt exclusivement à pied : aucune voiture n'y entre, et se perdre fait partie de l'expérience. Repérez les portes principales, dont Bab Bou Jeloud, la porte bleue, qui sert de point de retour. Les taxis rouges circulent dans la ville moderne et se prennent au compteur. Un guide officiel se justifie le premier jour — non pour l'histoire, qu'on lit ailleurs, mais pour comprendre la logique du plan.

Où manger

La pastilla, tourte de pigeon ou de poulet aux amandes saupoudrée de sucre et de cannelle, est le plat de Fès par excellence. Le tajine et le couscous du vendredi structurent le reste. Le thé à la menthe se sert très sucré et se refuse difficilement. Deux adresses halal seulement sont référencées, ce qui ne veut rien dire : dans une ville marocaine, la mention n'a pas d'objet.

Bon à savoir

Le dirham est la monnaie et les espèces dominent largement dans la médina. Le marchandage est la règle dans les souks. Une tenue couvrant épaules et genoux évite les frictions, et les mosquées sont fermées aux non-musulmans au Maroc, à quelques exceptions près. La sollicitation commerciale est constante et parfois insistante : un refus ferme et souriant suffit, et il vaut mieux décliner les guides improvisés.

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